КОРИАНДР (горошек)

Название «кориандр» происходит от греческого слова «koris», что означает клоп, так как в незрелом состоянии растение издает резкий запах клопа. Однако, к концу сушки дециловый альдегид (его содержание составляет до 60-80% в эфирном масле зеленых частей растения), который дает этот запах, почти полностью выветривается и к моменту созревания плоды содержат лишь его остатки.
Родина кориандра - Восточное Средиземноморье. Стебель у кориандра прямостоячий, голый, высотой до 40-70 см, разветвленный в верхней части. Плод яйцевидно-шаровидный, твердый с 10 извилистыми и 12 прямыми ребрышками. Цветет в июне-июле, плоды созревают на юге в июле, в более северных районах - в августе-сентябре.

Использование в кулинарии
В качестве пряности используют свежую и сушеную часть растения, которую называют чаще всего кинзой, и семена, называемые кориандром.Разница в названиях отражает разные способы применения зелени и семян кориандра. Некоторые даже считают их двумя разными пряностями.
Свежая зелень идет в салаты, супы, к мясным (особенно жирным) блюдам, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью - крессом, базиликом, чабером, луком и чесноком.Сухая зелень, которую можно заготавливать в течение всего лета, применяется редко, преимущественно зимой - в супы иногда в рисовые и яичные блюда.Семена кориандра используются гораздо шире - в хлебобулочной, кондитерской, рыбоконсервной и ликеро-водочной промышленности, а в домашней кухне - в молочные супы, при тушении мяса, мариновании рыбы, приготовлении хлебцев, лепешек, при засолке капусты (вместе с тмином), при изготовлении квасов и пива. 
В Закавказье из кориандра изготавливают ногул - род постного сахара.
Семена обычно перед использованием измельчают в ступке.
Кориандр - обязательный компонент большинства сложных смесей пряностей.

Ласси
4 чашки йогурта, 3 чашки холодной воды, 6 ст. л. сахара (или 5 ст. л. меда), 1,5 ч. л. молодых семян кориандра, 1,5 чашки пюре из ягод или бананов.
Смешать все, взбить до пены, подавать охлажденным со льдом.Предлагается на десерт. В жаркий день нет ничего проще и лучше ласси.Он готовится за секунды.Это самый популярный напиток в Индии.Он хорош и тем, что, не нарушая пищеварения, охлаждает после острой пищи.
Аналогичный напиток из йогурта, но присоленный и с лимонным соком (под названием «спас») популярен в Армении.

Сладкий картофель с яблоками и кориандром
3 большие картофелины, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 3 яблока, нарезанных ломтиками, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого кориандра.
Нарезать картофель на ломтики. Варить 10 мин. в кипящей воде. Вскипятить 1 стакан воды, добавить сахар, яблоки, соль и кориандр. Варить 8 мин., добавить сливочное масло. Сваренный картофель выложить на противень, затем - слой яблок; залить оставшейся жидкостью и выпекать при температуре 190 градусов в течение 10 мин.

Картофель, запеченный с кориандром
10 картофелин, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. молотого кориандра и 2 ч. л. семян кориандра, черный перец по вкусу.
Очистить картофель, нарезать его кружочками, выложить 1/3 в кастрюлю, смазанную маслом.
Посыпать солью, черным перцем, 1/3 кориандра, полить 1 ст. л. подсолнечного масла и залить 1/3 от общего количества сметаны.Выложить таким образом еще два слоя и запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-40 мин., пока картофель не покроется светло-коричневой корочкой.

Яблочная паста для сладкого бутерброда
4 стакана мелко нарезанных яблок, 1 стакан воды, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого кориандра, щепотку корицы.
Положить яблоки на сковороду, залить водой, добавить пряности, держать на среднем огне, через 5 мин. добавить сахар. Когда паста станет густой и однородной, она готова.
Картофель, запеченный с кориандром
10 картофелин, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. молотого кориандра и 2 ч. л. семян кориандра, черный перец по вкусу.
Очистить картофель, нарезать его кружочками, выложить 1/3 в кастрюлю, смазанную маслом.
Посыпать солью, черным перцем, 1/3 кориандра, полить 1 ст. л. подсолнечного масла и залить 1/3 от общего количества сметаны.Выложить таким образом еще два слоя и запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-40 мин., пока картофель не покроется светло-коричневой корочкой.

Яблочная паста для сладкого бутерброда
4 стакана мелко нарезанных яблок, 1 стакан воды, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого кориандра, щепотку корицы.
Положить яблоки на сковороду, залить водой, добавить пряности, держать на среднем огне, через 5 мин. добавить сахар. Когда паста станет густой и однородной, она готова.

Использование в медицине
Есть рекомендация об использовании плодов кориандра как антисептическое и болеутоляющее средство при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Линалоол, выделенный из эфирного масла, входит в состав антибактериальных капель, используемых при катарах верхних дыхательных путей, антибактериальных леденцов. Эфирное масло кориандра является исходным сырьем для синтеза альдегида цитраля, применяемого в глазной практике при кератитах, конъюнктивитах, глаукоме, а также для лечения трещин сосков молочных желез у кормящих матерей.
В народной медицине плоды кориандра применяли при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и как противоглистное средство, а порошок настои применяли как ветрогонное; настой из кориандра использовали для улучшения аппетита, как болеутоляющее, противопростудное средство.

Примечание
Кориандр - безопасное растение. Если нет других указаний, для настоя используют 1 ч. л. семян (или 1/2 ч. л. порошка) на стакан кипятка. Пить до 3 стаканов в день. Можно и до, и после еды. Слабый настой можно давать детям до 2 лет при коликах. Конечно, кориандр не относится к самым мощным и сильнодействующим лекарственным средствам. Однако его преимущество - это мягкость действия, безопасность применения, отсутствие побочных эффектов и прекрасные вкусовые качества.